一、保管员必须管理好仓库物资和帐目，严格物资进出库手续。物品进出库必须过秤、点数、验收，开入库单（入库单不得虚开，包括补菜单），做到帐目相符。对不合格物品有权拒收。
二、做好月终盘点和结帐工作，配合出纳、会计、各承包负责人及时结出餐厅当月帐目，做到日清月结。
三、库存物资妥善保管，做好收、支、晒、封、贮、藏等各项工作。做好七防（防毒、防火、防鼠、防虫、防窃、防潮、防霉）工作，保持库房清洁卫生。物资摆放整齐。各类食品先进先用，防止变质。
四、遵守劳动纪律，按时上下班，不准擅离岗位。遵纪守法，廉洁奉公，办事公道。
五、库内不存放个人或其它单位的物品。
六、经常保持通风，防止食品受潮发霉。
七、向供应商索取生产厂家营业执照、卫生许可证复印件和产品合格证、质检证等有关供货资料。
八、食品库房不准放入其它杂物及危险物品。
九、各类物品悬挂标志卡，标明进货日期、保质期，品名、产地、厂址。